Podjela brašna na glatko i oštro možda nam je i najpoznatija od svih. Ta mala podjela govori nam o tome na koji se način brašno samljelo u proizvodnji i ključna je kako bi nam recepti dobro ispali.
Oštro brašno koristimo u situacijama kad ne želimo da ono jako brzo upije vlagu, stoga je odličan izbor kad želimo posuti radnu površinu prije nego što razvaljamo tijesto. Kod oštrog brašna čestice su veće, dok su kod glatkog sitne, a upravo ta tekstura pravi razliku.
U nastavku možete provjeriti u kojim se receptima koristi glatko, a u kojima oštro brašno.
Glatko brašno koristimo za:
- meke i prozračne biskvite
- buhtle
- krafne
- tjesteninu
- savijače
- mafine
- kruh
- peciva
- kolače od dizanog tijesta
Oštro brašno koristimo za:
- posipanje radne površine
- zgušnjavanje jela
- prhko tijesto
- kekse
- kuhano tijesto
- žličnjake
- pohanje
Za sve te recepte jasno je koje se brašno koristi, ali raspravu izaziva pitanje:
Koje brašno ide u palačinke?
Postoje zagovaratelji i jedne i druge opcije, a vi provjerite naš recept za palačinke mekane kao duša, u koje ide pola oštrog, a pola glatkog brašna.