Banane su tempirane bombe. U jednom su trenutku žute, baršunaste i meke; u sljedećem su već smeđa, kašasta i gnjecava masa. No, svaki zaboravljeni grozd ne mora nužno završiti kao kruh od banane. Postoje načini da usporite sat.
Kako biste produžili vijek trajanja banana, potrebno je kontrolirati otpuštanje etilena — hormona zrenja koji je krivac za njihov brzi kraj. (Taj je plin razlog zašto ljudi preporučuju stavljanje banane u papirnatu vrećicu kako bi drugo voće, poput avokada i manga, brže sazrelo.)
Problem je u tome što banane rade na principu pozitivne povratne sprege: kako sazrijevaju, proizvode plin; što je više plina, brže sazrijevaju, i tako u krug. Stoga, kada jedna banana počne propadati, ostatak grozda će je brzo slijediti.
„Borba s etilenom i bananama je ogroman problem“, objasnio je James Giovannoni, molekularni biolog biljaka s Instituta Boyce Thompson na Sveučilištu Cornell. „Čim banane postanu žute, proizvode puno etilena i proces je nezaustavljiv.“ No, Giovannoni kaže da dobra vijest glasi: pravilno skladištenje može pomoći u obuzdavanju ovog “tihog ubojice”.
Zašto biste trebali objesiti banane
Protok zraka, nagnječenja i temperatura tri su najvažnija faktora pri čuvanju banana, kaže Daniel Barabino, operativni direktor tvrtke Top Banana.
1. Protok zraka i etilen Etilen je nešto lakši od zraka i brzo se raspršuje u neposrednu okolinu. Ako banane držite u zdjeli, plin se nakuplja pri dnu, što ubrzava kvarenje. „Ako objesite banane, ima više mjesta za raspršivanje etilena nego ako su na dnu posude za voće“, objašnjava Barabino. Ova metoda trebala bi produžiti vijek trajanja voća za nekoliko dana.
2. Izbjegavanje nagnječenja Kada banane vise, sigurnije su od slučajnih udaraca koji uzrokuju nagnječenja. Čak i ako se modrica ne vidi izvana, ona može pokrenuti obrambenu reakciju banane, što rezultira pojačanim lučenjem etilena. Također, rezanje grozda sa stabljike stvara “ranu” na kruni (vrhu) koja ispušta plin. Zato su u supermarketima vrhovi banana često omotani folijom. Ako vaša kruna nije zamotana, možete to učiniti sami prozirnom folijom kako biste zadržali plin unutra.
3. Sobna temperatura je ključna Banane je najbolje držati na sobnoj temperaturi, a nikako u hladnjaku. „Banane su tropsko voće; jako loše reagiraju na niske temperature“, kaže Giovannoni. Hladan zrak u hladnjaku brzo će oksidirati koru i s vremenom pretvoriti meso u kašu. Idealna temperatura za čuvanje je između 13 °C i 24 °C.
Zaključak: Na kraju krajeva, ništa ne može potpuno zaustaviti zrenje banana. Najbolje što možete učiniti je usporiti proces. A ako ipak previše dozru, nemojte ih bacati: zamrznite ih za smoothieje, umiješajte u smjesu za palačinke ili ispecite legendarni kruh od banane.