Pitanje: Čuo/la sam da je nalet energije od matche „bolji“ od onog koji dobivamo od kave, uz manje drhtavice i tjeskobe. Podržava li znanost tu tvrdnju?
Matcha, nekada nišni, ceremonijalni napitak koji se konzumirao prvenstveno u Japanu, danas je sveprisutan u kafićima diljem svijeta. U Sjedinjenim Državama prodaja u maloprodaji skočila je za 77 posto u posljednje tri godine, prema istraživanju tvrtke NIQ.
Neki na društvenim mrežama tvrde da postoji nešto posebno u kofeinu iz matche — uključujući i to da se on apsorbira postupnije nego onaj iz kave, što dovodi do „smirene budnosti“ bez drhtavice ili naglog pada energije. Pitali smo stručnjake postoje li istraživanja koja potvrđuju te prednosti.
Što je matcha?
Matcha je vrsta zelenog čaja koji je osušen i samljeven u prah. Za razliku od ostalih zelenih čajeva koji obično rastu na punom suncu, biljke čaja za matchu drže se u sjeni (obično prekrivene slamom, tkaninom ili plastikom) nekoliko tjedana prije berbe. To usporava fotosintezu, što rezultira većom koncentracijom određenih spojeva — uključujući klorofil, koji čaju daje jarkozelenu boju.
Matcha se priprema miješanjem praha u vrućoj vodi pjenjačom, a ne namakanjem listića. Rezultirajući napitak je poput zelenog čaja „na steroidima“, s višim koncentracijama kofeina, aminokiselina, antioksidansa i protuupalnih spojeva, kaže Marilyn Cornelis, izvanredna profesorica nutricionizma na Northwestern Medicine.
Čini li vas kofein iz matche drugačijima?
Razine kofeina u kavi i čaju mogu jako varirati, ali matcha obično sadrži više kofeina od običnog zelenog čaja, a manje od kave, kaže Allison Brager, neuroznanstvenica u američkoj vojsci koja proučava kofein. To bi moglo barem djelomično objasniti razliku u tome kako se osjećate nakon ovih napitaka.
Prema podacima Ministarstva poljoprivrede SAD-a (USDA), 2,4 dcl zelenog čaja ima oko 30 miligrama kofeina; ista količina kuhane kave ima blizu 100 miligrama, iako jače šalice mogu imati i više. Iako USDA nema standardne vrijednosti za matchu, prema znanstvenom pregledu iz 2020. godine, matcha prah može sadržavati između 19 i 44 miligrama kofeina po gramu praha. Ako šalicu matche radite s jednom žličicom praha, to iznosi između 38 i 88 miligrama kofeina po porciji.
Dr. Cornelis navodi da bi matcha za neke ljude mogla pružiti „baš pogođenu“ dozu kofeina — dovoljno za podizanje energije, ali ne toliko da izazove tjeskobu, drhtavicu ili probleme sa spavanjem.
Međutim, dr. Brager i drugi stručnjaci kažu da nisu upoznati s dokazima koji bi potkrijepili ideju da se kofein u matchi apsorbira sporije, što bi dovelo do dugotrajnijeg osjećaja budnosti bez naglog pada.
Što je s ostalim spojevima u matchi?
Neki marketinški materijali sugeriraju da određeni spojevi u čaju mogu smanjiti stres i poboljšati fokus.
L-teanin, primjerice, aminokiselina je u matchi za koju je utvrđeno da smanjuje stres, a u kombinaciji s kofeinom povezuje se s boljim fokusom. Epigalokatehin galat (EGCG), vrsta antioksidansa u matchi, također se povezuje s osjećajem smirenosti.
No, takve su studije bile male i ograničene, te su se uglavnom bavile samim spojevima (u obliku dodataka prehrani ili u drugim pićima), a ne matchom kao cjelinom. Također, spojevi su proučavani u dozama višim od onih koje se nalaze u uobičajenim napitcima od matche.
Kada su istraživači izravnije proučavali zdravstvene učinke matche, rezultati su bili mješoviti i ne pretjerano uvjerljivi. U studiji na 39 studenata objavljenoj 2018., sudionici koji su pili matchu osjećali su se nešto manje tjeskobno, ali ne i manje pod stresom od onih u placebo skupini. Druga studija iz 2017. nije otkrila nikakvu razliku u raspoloženju sudionika bez obzira na to jesu li pili matchu ili placebo.
Koji je zaključak?
Ako želite znati kako matcha utječe na vas, jednostavno je isprobajte, kaže dr. Cornelis.
Samo imajte na umu da mnogi popularni napitci od matche, poput matcha lattea ili bubble tea, mogu sadržavati puno dodanih šećera, upozorava Lena Beal, kardiološka dijetetičarka u bolnici Piedmont Atlanta. Primjerice, veliki Dunkin’ Iced Matcha Latte ima 25 grama dodanog šećera — što je preporučeni dnevni limit za žene.
Toliko šećera „može dovesti do brzog skoka šećera u krvi, nakon čega slijedi pad energije“, što može poništiti potencijalne prednosti matche, kaže Beal. Prilikom naručivanja, zamolite baristu da preskoči sirupe ili zaslađivače, ili napravite vlastiti napitak kod kuće koristeći nezaslađeni matcha prah.
„Najzdraviji napitci od matche su oni najjednostavniji“, zaključuje Beal.