Mnogi popularni umaci zapravo traju duže nego što mislite – i ne trebaju zauzimati dragocjeni prostor na hladnom.
Koliko puta vam se dogodilo da otvorite hladnjak i zapitate se – kako je opet postao ovako kaotičan? Upravo je zato korisno povremeno napraviti temeljitu provjeru namirnica koje u njemu čuvate, ali i znati koje od njih uopće trebaju biti na hladnom, a koje mogu stajati u smočnici. Posebnu pažnju pritom zaslužuju umaci. Naime, mnogi od njih nisu nužno kandidati za niske temperature, već mogu sasvim sigurno stajati i u kuhinjskom ormariću, oslobađajući tako prostor u hladnjaku.
Kad je riječ o tvornički proizvedenim umacima, većina njih najbolje će se sačuvati na tamnom i hladnom mjestu, ali ne nužno u hladnjaku. Jedino je važno izbjeći izravno izlaganje suncu, a optimalno je na sobnoj temperaturi ili u hladnijoj ostavi, posebno kad ih koristite često.
No, da sad ne duljimo dugo o načelnim teorijama, u nastavku vam donosimo koristan vodič namirnica kojima je ili ipak nije mjesto u hladnjaku.
SENF: Klasični senf sadrži dovoljne količine kiseline koja mu prirodno produljuje trajnost te se može nakon otvaranja bezbrižno držati na polici i do dva mjeseca.
KEČAP: Kod kečapa sve ovisi o učestalosti korištenja. Ako ga svakodnevno stavljate u sendviče ili servirate uz krumpiriće, pa potrošite bočicu unutar mjesec dana, nema razloga da stoji u hladnjaku. No, ako ga koristite povremeno, ipak ga je bolje spremiti na hladno.
UMAK OD SOJE: I soja umak se dobiva fermentacijom, što mu omogućuje dug vijek trajanja i izvan hladnjaka. Ako ga potrošite unutar godine dana, nije ga potrebno hladiti. Tek ako vam dulje stoji otvoren, preporučuje se prebaciti ga u hladnjak.
LJUTI UMACI: Ljuti umaci na bazi octa, koji ne sadrže dodatke poput voća ili povrća, također spadaju među trajnije namirnice. Otvoreni, mogu bez problema stajati u smočnici do tri godine. Moguća promjena boje s vremenom nije znak kvarenja, to je vrlo važno znati.
MED: E sad, znamo da će mnogi odmah “skočiti na zadnje noge”, jer tko pobogu drži med u hladnjaku!? Međutim, iznenadili biste se. I ne, nije nam namjera bilo koga kritizirati ili zvučati pokroviteljski, ali među nama žive ljudi koji med doista čuvaju u hladnjaku. Ako ste i vi među njima, tada trebate znati da je med jedna od rijetkih namirnica koja gotovo nema rok trajanja te joj hlađenje nije potrebno. Naime, ako med držite u hladnjaku, samo ćete ubrzati kristalizaciju, što ne utječe na kvalitetu, ali otežava njegovo korištenje. S medom je jedino problem ako ga ostavimo otvorenog u vlažnoj okolini – tada može doći do kvarenja. A ni sunce mu nije najbolji prijatelj, pa ga čuvajte na tamnom mjestu.
Ako koristite umake koji dolaze u staklenkama, važno je paziti na higijenu. Nikada u staklenke ne uranjajte žlicu koja je već bila u dodiru s drugim jelima, kako u nju ne biste unijeli bakterije ili ostatke hrane koji mogu ubrzati kvarenje umaka. Također, nakon korištenja obavezno obrišite grlo boce ili staklenke kako biste spriječili stvaranje plijesni. To vrijedi i za pekmeze, marmelade i džemove.
(izvor: Dobra hrana)