Oštro brašno koristimo u situacijama kad ne želimo da ono jako brzo upije vlagu, stoga je odličan izbor kad želimo posuti radnu površinu prije nego što razvaljamo tijesto. Kod oštrog brašna čestice su veće, dok su kod glatkog sitne, a upravo ta tekstura pravi razliku.

U nastavku možete provjeriti u kojim se receptima koristi glatko, a u kojima oštro brašno.

Glatko brašno koristimo za:

• meke i prozračne biskvite
• buhtle
• krafne
• tjesteninu
• savijače
• mafine
• kruh
• peciva
• kolače od dizanog tijesta

Oštro brašno koristimo za:

• posipanje radne površine
• zgušnjavanje jela
• prhko tijesto
• kekse
• kuhano tijesto
• žličnjake
• pohanje

Za sve te recepte jasno je koje se brašno koristi, ali raspravu izaziva pitanje:

Koje brašno ide u palačinke?

Postoje zagovaratelji i jedne i druge opcije, a vi provjerite naš recept za palačinke mekane kao duša, u koje ide pola oštrog, a pola glatkog brašna.

Objava Kada koristimo glatko, a kada oštro brašno? pojavila se prvi puta na Republika.

Zamrznuti krumpirići odličan su prilog kad nam treba brzinsko rješenje, a ako slijedimo trikove kuhara, mogu biti još ukusniji.

Bez gužve u limu

Krumpirići iz pećnice mogu biti hrskavi izvana, a meki iznutra. Odlučite li se na tu metodu, stavite ih u lim za pečenje obložen papirom za pečenje i to u jednom sloju tako da „nema gužve“. Kako bi bio hrskav ne treba dodavati previše ulja. Ulje možete uliti u bočicu s raspršivačem i pošpricati ga prije pečenja. Uvijek ga stavite u prethodno dobro zagrijanu pećnicu.

Tajna hrskavosti

Krumpiri će biti hrskavi i ako ih umjesto u limu, ispečete na rešetci ispod koje stavite posudu kako ne biste imali previše posla s čišćenjem pećnice. Upalite ventilator kako bi vrući zrak mogao neprestano strujati između krumpirića.

Prirodni pojačivači okusa

Kiseline u umacima služe naglašavanju ostalih okusa. Stoga, poslužite krumpiriće uz kakav umak uz dodatak limuna ili octa. Kiseli krastavci ili ljuto-kiseli umak odličan su dodatak. Pazite da ne pretjerate s količinom umaka kako ne bi bili gnjecavi.

Pravi trenutak za sol

Začine poput soli i papra najbolje je dodati netom nakon vađenja krumpira iz pećnice. Ako su vrući, začini će lakše zalijepiti za krumpiriće, a okus će biti bolji.

Poučak o čuvanju u hladnjaku

Uvijek kada možete, potrošite cijelo pakiranje u jednom pečenju. Ostavite li načetu vrećicu u zamrzivaču veći je rizik od stvaranja kristala koji će pokvariti okus. Višak iz vrećice najbolje je prebaciti u posudu koja se može dobro zatvoriti.

Više okusa

Granule češnjaka, mljevena ljuta ili slatka paprika, kao i pokoja kap aromatiziranog ulja čine značajnu razliku u okusu krumpirića. Pred kraj pečenja možete dodati i naribanu mozzarellu ili neki drugi, topivi sir – pa i poslužiti uz višak umaka bolognese.

Trik s pivom

Napravite brzinsko tijesto od šalice brašna i začina te dodajte jedno jaje i izmiješajte. Polako ulijte i oko šalice piva miješajući dok ne dobijete fino tijesto u koje umočite krumpiriće kako bi bili još hrskaviji nakon pečenja.

Objava 7 zakona za pečenje hrskavih, a sočnih zamrznutih krumpirića pojavila se prvi puta na Republika.