Globalni lanci brze hrane u SAD-u prolaze kroz možda najuzbudljiviju transformaciju u svojoj povijesti. McDonald’s je pretvorio restorane u mini tehnološke platforme koje primaju narudžbe. Chipotle je razvio Autocado, robota koji samostalno guli i reže avokado. Yum! Brands, vlasnik Taco Bella i Pizza Huta, obradio je više od dva milijuna drive-thru narudžbi putem glasovnog AI sustava te uveo digitalnog „trenera“ za menadžere koji analizira podatke u stvarnom vremenu. Burger King je otišao korak dalje s internim AI sustavom „BK Assistant“ koji stvara preporuke za osoblje, prati zalihe i pojednostavljuje upravljanje poslovnicom.

Brend kao „skupi automat“

Prema najvećoj svjetskoj konzultantskoj tvrtki Deloitte, 70 posto restoranskih operatera već primjenjuje ili testira AI, a čak 80 posto izvršnih direktora planira povećati ulaganja u taj sektor. Ovo nije samo prolazni trend, već strukturalna promjena industrije vrijedne milijarde dolara.

Pitanje je: hoće li algoritmi zamijeniti ljude? Odgovor, barem zasad, glasi: ne u potpunosti, ali situacija se mijenja dramatično brzo.

Mike Perry, osnivač kreativne agencije Tavern, upozorava da prevelika automatizacija može brend pretvoriti u „skupi automat“, dok primjeri poput Chick-fil-A-ja pokazuju da tehnologija i gostoprimstvo mogu koegzistirati. „Tehnologija djeluje iza scene, a čovjek je lice brenda“, kaže Perry za Business Insider.

Za investitore su ove promjene sjajne vijesti: niži troškovi rada, veća operativna preciznost i do sada neviđeno povećanje obujma posla izravno se pretvaraju u bolju profitabilnost. Za potrošače je slika složenija. Gosti koji su osjetljivi na svaku promjenu cijena dobit će brže i jeftinije usluge, dok će oni koji traže autentičan doživljaj možda biti suočeni s hladnim ekranom u omiljenim restoranima gdje ih je nekada dočekivao osmijeh.

Hoće li AI promijeniti restorane?

Bosna i Hercegovina imala je vlastiti susret s globalnim brendom. McDonald’s je otvorio prve restorane u Sarajevu i Mostaru između 2011. i 2012. godine, ali je napustio tržište 2022. nakon financijskih malverzacija lokalnog franšizanta. Drugi lanci koji danas posluju u Sarajevu i dalje preferiraju model izravne usluge što, ironično, možda predstavlja konkurentsku prednost u dobu sve hladnijeg digitalnog iskustva.

Industrija brze hrane nikada nije bila kompleksnija. Pravo pitanje nije hoće li umjetna inteligencija promijeniti restorane – oni se već mijenjaju. Pravo pitanje je: tko će profitirati – osmijeh za šalterom ili ekran na dodir?

Objava Hamburger s potpisom algoritma: Kako tehnološka revolucija iz temelja mijenja restorane brze hrane pojavila se prvi puta na Republika.