Mnogi brendovi tvrde da imaju sigurnije kemijske premaze na svojim loncima i tavama. Ali možete li vjerovati onome što piše na etiketi?
Ako ovih dana tražite novi lonac ili tavu, pripremite se da će vas bombardirati pojmovi poput “netoksično”, “bez PFAS-a” i “bez PTFE-a”.
Međutim, te etikete ne moraju nužno značiti ono što mislite. Popularni brend posuđa HexClad tužila je 2023. godine skupina potrošača upravo zbog toga. Tvrdili su da je nekoliko tava tvrtke označeno kao netoksično, a da su sadržavale kemikaliju zvanu PTFE, obično poznatu kao Teflon, koja može ispuštati otrovne pare kada se pregrije.
Dakle, koliko biste se trebali brinuti o svom posuđu i što zapravo znače ti umirujući natpisi? Evo što trebate znati.
Opasnosti određenih lonaca i tava
Sigurnosne brige oko posuđa uglavnom se vrte oko klase kemikalija poznatih kao PFAS, koje se nazivaju i “vječne kemikalije” jer godinama mogu ostati u okolišu i našim tijelima. Neke PFAS kemikalije povezane su s karcinomima, bolestima jetre i razvojnim poremećajima kod djece.
Danas su tisuće tih kemikalija oko nas. No, prva koja je stekla popularnost bio je Teflon. Otkriven je slučajno 1938. godine i postao je najpoznatiji kao premaz na neprijanjajućem posuđu jer je izuzetno sklizak i stabilan. Nakon što ispržite jaja u Teflon tavi, jaja se odvoje, a Teflon ostaje.
Barem je to ideja. Metalni pribor ili godine habanja mogu ogrebati i oštetiti tave, što može dovesti do toga da dio premaza uđe u vašu hranu, čak i ako to ne možete vidjeti.
A Teflon je siguran samo do određenih temperatura—često se procjenjuje na oko 500$. Iznad toga, može ispuštati pare i — u rijetkim slučajevima — uzrokovati bolest koja se često naziva “Teflonska gripa”, sa simptomima poput povraćanja i visoke temperature. Više od 220 sumnjivih slučajeva prijavljeno je u SAD-u 2024. godine, prema Američkim centrima za kontrolu trovanja.
Chemours, tvrtka koja stoji iza Teflona, na svojoj web stranici navodi da su njihovi premazi u skladu s globalnim propisima i da, ako netko slučajno proguta djeliće premaza, “podaci pokazuju da nema zdravstvenih učinaka”.
PTFE više nije patentiran i koristi ga većina generičkih neprijanjajućih tava. Stručnjaci smatraju da je kemikalija relativno sigurna ako se pravilno koristi, ali postoje zabrinutosti zbog drugih vječnih kemikalija u nekim premazima.
Najzabrinjavajuća od tih kemikalija, nazvana PFOA, postupno je ukinuta u novim proizvodima, ali se desetljećima koristila u procesu proizvodnje Teflona. Ako imate neprijanjajuću tavu prodanu prije 2014. godine, postoji šansa da sadrži nešto zaostalog PFOA-a i trebali biste razmisliti o njezinoj zamjeni.
Što se tiče ostalih kemikalija, teško je kvantificirati opasnost. “Znamo da korištenje štetnih kemikalija poput PFAS-a u posuđu povećava rizik od zdravstvenih posljedica,” rekla je Katie Pelch, viša znanstvenica u Vijeću za zaštitu prirodnih resursa. “Ali to ne jamči da će bilo koja određena osoba iskusiti te štete.”
Neki stručnjaci, uključujući i neke kuhare, kažu da su zdravstveni rizici preuveličani, budući da svakodnevno kuhanje ne zahtijeva tako visoke temperature. No drugi ističu da ne treba puno da se posuđe ošteti.
“Ne znam nikoga tko nije ogrebao ili pregrijao tavu,” rekao je Keith Vorst, izvanredni profesor prehrambene znanosti i direktor Konzorcija za zaštitu polimera i hrane na Državnom sveučilištu Iowa.
Što znači “netoksično”
Mnoge tvrtke prodaju tave s keramičkim premazima kao alternativu Teflonu. Oni su glatki i izdržljivi, a njihovi premazi izrađeni su od pijeska ili gline. Ali i oni mogu sadržavati druge kemikalije, uključujući vječne kemikalije.
Teško je znati što se točno nalazi u tim premazima. Većina brendova posuđa prepušta proizvodnju vanjskim dobavljačima, rekao je dr. Vorst, tako da možda ni sami ne znaju. Oni se obraćaju neovisnim laboratorijima kako bi testirali i potvrdili tvrdnje da su njihovi proizvodi bez određenih toksina.
Ali budući da postoje tisuće vrsta PFAS-a, praktički je nemoguće testirati sve, dodao je. Također, ono što se smatra PFAS-om u Kanadi možda se ne klasificira kao takvo u Sjedinjenim Državama, prema Kevinu Golovinu, izvanrednom profesoru strojarstva na Sveučilištu u Torontu.
Sve je to podsjetnik da je “netoksično” zapravo marketinški termin, a ne apsolutna garancija, rekao je dr. Vorst. “Ne postoji nešto što je oslobođeno toksina,” dodao je.
Kako tražiti sigurnije proizvode
Ako pokušavate izbjeći vječne kemikalije, najbolji način je koristiti posuđe bez premaza poput lijevanog željeza, nehrđajućeg čelika, ugljičnog čelika ili potpuno keramičkih lonaca i tava. Za pečenje možete koristiti stakleno posuđe. Međutim, tave bez premaza mogu se teže čistiti, zahtijevaju ulje ili maslac kako bi se spriječilo lijepljenje i često koštaju više od neprijanjajućih alternativa.
Ako kupujete neprijanjajuće tave, tražite proizvode koji se reklamiraju kao PFAS-free ili fluorine-free (bez fluora), što je lakše testirati. Obje oznake ukazuju na to da je posuđe bez šireg spektra kemikalija od onih označenih kao PTFE-free, rekao je dr. Golovin. Svaki proizvod koji se danas prodaje u SAD-u trebao bi biti bez PFOA-a, tako da taj natpis ne znači mnogo.
Proizvođači preporučuju zamjenu posuđa s premazom svake dvije do pet godina, ili čim se premaz počne ljuštiti. Čak i Le Creuset, poznat po svom robusnom emajliranom lijevanom željezu, kaže da se njegovo doživotno jamstvo ne proteže na predmete s neprijanjajućim premazima ili komade koji nisu izrađeni od lijevanog željeza.
Svo posuđe s premazom sadrži potencijalne onečišćivače, a svaka vrsta ogrebane površine može otpustiti fragmente, čak i ako ih ne možete vidjeti, rekao je dr. Golovin. Nikada ne zagrijavajte prazne lonce ili tave s premazom i perite ih ručno kada je to moguće.
Čak je i stručnjacima teško znati kome vjerovati. “Svi želimo samo kuhati zdravu, hranjivu hranu za svoje obitelji i sebe,” rekla je dr. Pelch. Ali “nema puno objavljivanja informacija o tome što se koristi u posuđu.”